资讯详情
干拉 🐠 皮 100 克
黄瓜 🌵 1 根 🦄
胡萝 🐝 卜 🐠 1 根
豆芽 100 克 🍀
火腿肠 🌹 1 根 🦟 （可选）
木 🐬 耳 🍁 50 克 🦄 （可选）
香 🌼 菜少许
调料：蒜 🍀 末 🐺 2 瓣 🦁
姜末 1 小 🦢 块 🦈
醋 🐱 2 汤匙 🦄
酱 🌾 油 🌵 2 汤匙
香油 🐳 1 汤 💐 匙
盐 适量花 椒粉少许（可 🐦 选）
制作步骤：1. 泡发拉皮 🐘 ：将干拉皮放入温水 🦍 中浸 🌵 泡 1520 分钟，直至完全软化。
2. 准备蔬菜 🐒 ：将黄 ☘ 瓜、胡、萝卜豆芽洗净切丝 🐠 将。火腿肠切丝（可选将）。木（耳）。泡发后切丝可选
3. 制作调料：将 🐳 蒜末、姜末、醋、酱、油、香油盐和花椒粉（可选）放入一个小碗中搅拌均匀。
4. 煮拉皮：将 🌺 一锅水煮沸，放 🌴 入拉皮煮 23 分，钟或直至拉皮变软但仍有韧性。沥，干水分。过冷水冲洗以去除多余淀粉
5. 制作拉皮：将拉皮、蔬、菜火腿肠（可选 🐴 ）和（木）耳可选放入一个 🐵 大碗中。
6. 加入调料：将调好的调料倒入碗中，搅，拌均 🐠 匀保证所有食材都裹 🦢 上调料。
7. 摆盘 🐺 ：将拉皮摆放在盘子上，撒上香菜作为装饰。
提示：浸泡拉皮 🌺 时，可，以，使 🐟 用温水浸泡时间不要过长否 🕷 则拉皮会变得太软。
如 🐧 果你喜欢辣味，可 🌲 以添加一些辣椒油或辣酱。
如果没有 🌹 木耳 🐯 ，可 🕸 ，以替换成其他蔬菜如白菜、菠菜或蘑菇。
拉皮可以冷藏保存 23 天，食用前再 🕷 加热即可。
自 🦆 制拉 🦟 皮 🕷 的做法视频窍门
原料：木 🕸 薯 🐛 淀粉 250 克 🐼
水 500 克 🐛
食 🦉 用 🐞 油适 🦈 量
步骤：1. 将木薯淀粉放入一个大碗中，逐，渐加入水用筷子搅拌至形成光滑无 🐋 颗粒的面糊。
2. 盖上保鲜膜 🐅 ，室温放置 🌷 2030 分钟。经，过。静置面糊会变得更 🐼 粘稠
3. 在平底锅中刷上食 🐱 用油。将 🐺 面糊倒入锅中，轻，轻。摇晃平 🌷 底锅使面糊均匀地分布
4. 小火加热，用，锅，铲 🐋 轻轻刮起边缘当面皮开始凝固时用铲子将其翻面。
5. 继 🌼 续加热另一面，直至两面都呈金 🐞 黄色 🐠 。
6. 将拉皮从 🌷 锅中 🦍 取出 🍀 ，切成丝或片。
视频窍门：使用不粘锅使用 🌹 不粘锅：可以防止拉 🐡 皮粘锅。
火候控制：小火加热可 🦉 以让拉皮 🌿 均匀受热，避免 🐝 烧焦。
耐心观察：注意拉皮边缘 🐘 的 💮 变化，当，它开始凝固时及 🦉 时翻面。
刀工：用锋利的刀切拉皮，可以切出更细 🐯 致的丝或片。
冷水过凉：将 🌷 拉皮 🕸 切好后过，一，下冷水可以防止 🌳 它粘连。
保存：将拉皮放在密 🐟 封容 🦟 器中，冷藏可保存 23 天。
冷冻可 💐 保存长达 1 个月。解冻 🐶 后，无，需。解冻 🌺 直接烹调即可
烹饪建议：拉 🦉 皮可 🐴 以凉 🦉 拌或热炒。
凉拌时，加入酱料、黄、瓜丝胡萝卜丝 🐵 等配料。
热炒时 🦊 ，可以与蔬 🐈 菜、肉类或海鲜一起翻 🐎 炒。
拉皮制 🌻 作方法与步骤
材料：精白 🐦 糯米粉 250 克
粘米 🕊 粉 50 克
水 适量白砂糖（可选） 1020 克（根）据个 🌸 人口味
步骤：1. 混合糯米粉和粘米粉：在干 🐧 净的碗中，将精 🐠 白糯米粉 🌲 和粘米粉混合均匀。
2. 加水揉面：逐渐向糯米粉中加入温水，边加，边搅拌直到形成光滑、不粘手的面团水的。用，量 🦊 根据面粉的吸水性而定一般为 150200 毫。升
3. 加入砂糖（可选）：如果 🐎 喜欢甜味可，以加入，适量 🐺 白砂糖与面团充分揉合。
4. 醒 🌾 面：将面团 🐧 用保鲜膜包好醒，发 1520 分钟 🐠 。
5. 搓揉面团：醒 🌻 发后的面团会变得更加软糯，用双 🐶 手将其搓揉成细长的条状。
6. 蒸面条：将面条放入蒸笼中，用大火蒸 🦉 约 2025 分，钟直至 🌴 面条完全 🦅 透明且熟透。
7. 过 🌺 冷水：蒸熟的面条取出后，立，即过冷水这样可以使面条更加爽滑劲道。
8. 沥干水分：将面条沥干水分，放入大 🐼 碗中备用。
酱料制作：大豆酱 🦉 2 汤匙
芝 🦈 麻酱 2 汤 🕸 匙 🦢
花 🦋 生酱 1 汤匙
姜末 🌻 1 茶匙
蒜末 1 茶匙 🐅
辣椒油（可选） 适 🌻 量
香 🍁 油 🦋 1 茶匙 🦆
白醋 1 茶 🐝 匙 🐛
清 🦈 水适 💮 量 🕸
步骤：1. 混合酱料 🦉 ：在干净的小碗中，将大豆酱 🦊 、芝、麻酱、花、生酱、姜末蒜末辣椒油 🐎 （如果使用）、香油和白醋混合均匀。
2. 加清水 🌸 调稀：根据个 🐋 人口味加，入，适量 🌷 清水调稀酱料直至达到你想要的稠度。
组装拉皮：1. 放入面条：将沥干 🐎 水分的拉皮放入大碗中。
2. 浇入酱料：将制作好的酱 🐋 料浇在拉皮上，搅拌均匀。
3. 加入配料（可选可）：以根据个人喜 🐱 好加入，黄瓜丝、萝、卜 🐒 丝香菜等配料。
4. 享用 🐈 ：清凉爽口的 🕊 拉皮即刻享用 🌹 。
小贴士：制作拉皮的面团一定要揉到光滑不粘手，这样蒸出来的面条才 🐶 会爽 🌺 滑劲道。
蒸面 🪴 条的 🐒 时间根据面条的粗细而定，越粗的面条需要蒸的时间 🌳 越长。
酱 🐈 料的 🦅 口味可以根据个人喜好调整喜，欢，辣的可以多加辣椒油喜欢甜的可以多加白砂糖 🌿 。
自制拉皮的 🦈 制作过 🐴 程
材料：木薯淀粉 🐶 500g
水 🍁 700ml
食 🐟 用油少许
盐 🐘 适 🐶 量（可选 🐱 ）
步骤：1. 准备木薯 🐝 淀粉：将木薯 🌵 淀粉放入 🦊 一个大碗中。
2. 加入水：慢慢加入水，同，时用筷子搅拌直到形成 🍀 一个光 🦆 滑无颗粒的面糊。
3. 静置 🦊 ：盖 🐕 住面糊静置 🐋 ，分 30 钟。
4. 揉面：时间到后，用抹了油的手开始揉面糊。如，果面糊太粘可以添加少量水如果太；干，可。以。添加少量淀粉揉至面糊变得光滑 🐘 有弹性
5. 分成块：将面糊分成几个小块 🐛 。
6. 揉成球：将小 🐧 块揉成光滑的球形 🐒 。
7. 压 ☘ 平：将面球压平成薄片，厚度约为 23 毫米。
8. 刷油：在薄片 🐵 表面刷 🌾 上 🌺 少量食用油。
9. 叠放：将刷了油的薄片叠放在一 🦁 起。
10. 切条：用锋利 🦟 的刀将叠好的薄片切成细 🍀 条。
11. 煮沸：在锅 🌼 中加入大量水，烧开。
12. 放入拉皮：将拉皮放入沸水中，煮 12 分，钟或直至拉皮变透明 🍀 。
13. 过冷水：将煮好 🌲 的拉皮捞 🐵 出过冷 🦢 水，以，停止烹饪过程。
14. 沥 🐴 干：将拉皮沥干，并用厨房 🐺 纸巾吸干水分。
15. 享 🐈 用 🌷 ：自制拉皮可以立即食用，或冷藏保存以备 🕊 后用。
提示：如果没有木薯淀粉，可以使用红 🐕 薯淀粉或玉米淀粉。
如 🍀 果想做出有盐味的拉皮 🕊 ，可 🐝 以在第 2 步加入少许盐。
煮 🍁 拉皮时，请 🐳 ，轻轻搅拌以防止粘在一起 🐅 。
煮好的拉皮可以拌入各种酱汁、蔬 ☘ 菜和肉类中食用。