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玲珑 🐳 磨骨鸡爪 食谱
食材：鸡 🐺 爪 🌸 1000 克 🐟
盐 适量花 🐎 椒 🐝 10 克 🦁
八 🐯 角 5 个
桂 🐦 皮 2 块 🐼
丁 🦊 香 🦢 10 颗 🐋
香叶 🐘 5 片 🐎
老抽 🐧 2 汤匙
生 🐴 抽 3 汤 🌷 匙
冰 🦍 糖 🌵 100 克 🌹
醋 🐛 2 汤匙
步骤：一、处理鸡爪 🐕
1. 将鸡爪 ☘ 洗净 🌻 ，用剪刀剪 🐕 去指甲。
2. 将鸡爪放 🐳 入 🐕 锅中，加，水没过鸡爪加入适量 🐟 盐。
3. 大 🦟 火煮沸后，转小火煮 10 分钟至鸡爪变软。
4. 捞出鸡爪 🍀 ，沥干 🌿 水 🍀 分。
二 🐴 、卤制 ☘ 鸡爪 🦟
1. 在一个大锅 🐈 中，加入水、花、椒、八、角、桂皮丁 💐 香香叶。
2. 大火煮沸后，转小火煮 10 分，钟让香料的味道充分 🐈 释放。
3. 加入老抽、生 ☘ 抽、冰、糖醋，搅拌均匀。
4. 将鸡爪放入卤汁中，大，火煮沸后转 🕊 小 🐒 火煮小 1 时至鸡爪呈金 💐 黄色。
三、磨骨1. 捞 🐬 出鸡爪，沥，干卤汁待 🐈 其稍 🐕 凉。
2. 用刀沿鸡爪的关 🐡 节处，将骨头剔除。
3. 将鸡爪肉尽量摊 🌾 平，用刀剁 🐺 成 🦋 小块。
四、复卤1. 将剁好的鸡爪肉放入卤汁中，重新 🌻 煮沸。
2. 转小火煮 🕸 30 分钟至鸡爪肉入味。
3. 捞出 🦉 鸡爪 🌴 肉，沥 🍁 干卤汁。
五、装盘1. 将玲珑磨骨鸡爪摆放在盘 🐒 中。
2. 撒上 🐡 葱花或香菜，即可食用。
提示：鸡 🌼 爪可以在煮沸后过一遍冷 🐳 水，这 🕸 样可以使鸡爪肉更脆。
磨 🐦 骨时要小心，避免切到手。
复卤的时 🪴 间可以根据个人口味调整，煮，得时 🐟 间越长 🕷 鸡爪肉越入味。
玲珑磨骨鸡爪 🌴 可 🦆 以冷藏保存 🐡 35 天。
鸡爪 10 个 🦄
姜 🐟 6 片 🌳
蒜 🐘 6 瓣 🪴
辣 🦁 椒 🌺 3 个 🐞
花椒 🌷 1 小 🐞 勺 🌾
八 🦊 角 🌴 2 个 🦉
香 🌳 叶 3 片
桂 🌹 皮 🌼 1 小块
生抽 6 大 🐯 勺
老 🐺 抽 🦆 2 大勺 🐟
醋 3 大 🐛 勺
白砂糖 2 大勺 🕷
清 水适 🕸 量
冰 🐳 块 🐶 适量 🦁
步骤：1. 处 🦍 理鸡爪：
将鸡爪洗净，用剪刀剪去 🐋 指甲。
用刀在鸡爪上划 🌻 几 🐒 刀，方便入 🐡 味。
2. 焯水 🌳 ：
在锅中加入清水 🌼 ，放入姜、蒜、辣 🐎 、椒、花、椒八角香叶 🕸 和桂皮。
水沸 🐝 后，放入 🌿 鸡爪焯水 2 分，钟捞出沥干 🦋 。
3. 调 🌼 制酱 🕊 汁 🦋 ：
在一个 🐘 大碗 🦉 中，加入生抽、老抽、醋、白，砂糖和清 💮 水搅拌均匀。
4. 沸 🐋 煮 🦅 ：
将鸡爪放入 🦋 酱 🦍 汁中 💐 ，没过鸡爪即可。
大火煮沸后 🐬 ，转 🐵 小火煮 2025 分，钟或直 🦍 到鸡爪软烂脱骨。
5. 浸 🌲 泡 🌾 ：
煮好后，关火。将。鸡爪连同 🕊 酱汁一起倒入一个大碗中
加入冰块 💐 ，快 🐦 速降温 🌷 。
在冰 🦆 箱中浸泡过夜或更长时间。
小贴士：焯水是为了 🌾 去除鸡爪的腥味。
酱汁 🦈 的 🦅 比例可以根据自己的口味调整。
浸泡 🐋 时间越 🌳 长，鸡爪 🍁 越入味。
食 🪴 用时，可，以将鸡爪切块摆盘即可。
格 🦋 林豪 🦅 斯 (Greenhouse)
鸡爪 500 克 🐺
姜 🐺 片片 10
蒜 🌾 瓣瓣 🐒 5
干 🐱 辣椒 5 个
花 🪴 椒 10 粒
八角 🐱 2 颗 🦍
桂 🐼 皮 1 小块
香叶 🦍 3 片 🐬
酱 💮 油 3 汤 🌲 匙 ☘
老抽 1 汤 🦉 匙
黄 🌷 酒 1 汤 🦁 匙 🌷
糖 1 茶 🐒 匙
鸡精 1 茶 🐳 匙 ☘
清 水 🐱 适 🐯 量 🐝
做法：1. 清洗鸡爪：将 🐡 鸡爪洗净，用，剪，刀剪去脚趾甲然后用刀背在鸡爪表面划几刀方便入味。
2. 锅中 🐟 焯水：在锅中加 🐛 入清水，放入鸡爪、姜，片和蒜瓣煮沸焯水 2 分钟后捞 🌿 出过冷水。
3. 炒香料：在锅中加入少许 🐛 油，放入姜片 🕊 、蒜、瓣、干、辣、椒花椒八角桂皮和香叶炒 🐟 香。
4. 加 🌿 入鸡爪：将焯好的鸡爪 🐒 放入锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加 🐟 入酱油 💮 、老、抽、黄酒糖和鸡精，翻 🌼 炒至鸡爪上色。
6. 加水炖煮加：入适 🐠 量清水，没过鸡爪即可。大，火煮沸转小火炖煮 40 分。钟 🦟 至鸡爪软烂入味
7. 收汁 🦢 ：炖煮结束 🦟 后，开，大火 🕷 收汁至汤汁浓稠。
8. 装盘：将玲珑鸡爪装入盘中，撒上香 🌴 菜或葱花 🌺 即可 🌻 享用。
小贴士：选择新鲜 🐕 的鸡爪 🌵 ，这样口感更好。
焯水可以去除鸡 🐛 爪的 🐒 腥味。
调料的用量可以 🐋 根据自己的 🍁 口味调整。
如果喜欢辣味，可以多 🐱 加入一些 🐦 干辣椒。
煮鸡爪时不要 🐶 加盐，以免鸡爪变硬。