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老面 🪴 包整 🐅 形技巧
整 🌷 形是老面包制作的关键步骤，它能赋予面 🌴 包蓬松的外观和松软的内部结构。以下是 💐 整形老面包的技巧：
1. 充 💮 分发 🍁 酵面团：
发酵后的面团会更具延展性和弹 🌲 性，整形会 🐬 更容易。
将面团发酵至手指戳入后缓慢回 🐈 弹即可 🐈 。
2. 除 🐎 去多 💐 余 🦢 空气：
在整 🦄 形前，轻，轻对折面团几次排出多余的空气。
这会使面包在烘烤过程 🐶 中发酵 🦁 得更均匀。
3. 滚 🐟 圆整 🐘 形 🦋 ：
用面粉轻拍双手，将面团轻轻拍成圆形 🕷 。
将面团放在工作台上并用双手从底部抓住，向上折叠 ☘ 并收紧面团边缘。
继续折叠 🦊 和收紧，直 🌼 到形成一个光滑的圆球。
4. 松弛面团 🐳 ：
将滚 🐒 圆后的面团放在预先涂好 🌻 油的碗中，盖上保鲜膜。
让面团松弛 2030 分钟，这会让面团变得更具 🍀 延展性。
5. 最终整形 🦄 ：
根据所需的形状 🌳 和尺寸，最终整形面团。
常用的形状包括长棍面包、法棍和圆形 🐕 面包。
小心地 🐵 将面团塑形，避免过度 🦆 折叠或压扁。
6. 二次 🐼 发酵：
将整形后的 💮 面团放在预先涂好油的烤盘上，盖上保鲜膜。
在温暖的 🦋 地方 🌼 进行二次发酵，直到体积增加一倍。
提示：使用锋利的 🐴 刀子或剃须刀给面包划痕，这会让面包在烘烤 🐠 时充 💮 分膨胀。
在 🌴 烘烤前用喷雾瓶喷洒水雾，这会产生酥 🐯 脆的外皮。
烘烤时间和温度因形状和尺 🦊 寸而异，请参考食谱或使用烤箱温度计。
北京老面包的做 🐺 法
材料：高筋面 🌻 粉：500克
温水 🐘 ：250毫 🐱 升
酵母：7克 🪴
白糖 🐘 ：15克 🐛
盐：5克1. 激活酵母：将酵母和白糖放入碗中 🐕 ，加入少许温水搅拌溶解。静置10分，钟。直至酵母起泡
2. 和面：将高筋面粉倒 🦢 入大碗中，加入盐将。激，活，的，酵。母液倒入 🐵 面粉中逐渐加入温水一边加一边搅拌直至形成湿润的面团
3. 揉面：将 🪴 面团转移到撒有少许面粉的 🌿 案板上，双手揉面1015分，钟直至面团变得光滑有弹性。
4. 发酵：将面团放入抹油的碗中，盖，上保鲜膜放在温 🦄 暖的地方发酵1小，时直至面团发酵至两倍大。
5. 排 💐 气：发酵完成后，将 🐒 ，面团取出轻轻排气。
6. 成型：将面团分成两等份分，别揉成圆形。在 🌷 ，案。板上 🌹 撒少许面粉将面团擀成椭圆形
7. 二次发酵：将擀好的面团放入 🦄 铺有烘焙纸的烤盘上，盖上，保鲜膜放在温暖的地方二次 🦢 发酵3045分，钟直至面团再次发酵至两倍 🌵 大。
8. 烘烤：预热烤箱至220摄氏度。在 ☘ 面团表面刷 🐝 上一层水，入烤箱烘烤2530分，钟。直 🐶 至面包表面呈金黄色且内部熟透
提示：为了得到更酥脆的 💐 外皮，可 🐝 以在烘烤前在面团表 🌹 面刷上一层蛋液。
如果没有酵母，可以用老面 🦢 代替老面。是，前。一次制作 🌳 面包时留下的面团可以激活后 🦉 续制作的面包
北京老面包的口感略微发酸，这主要 🌸 是由于长 🍁 时间 🦉 的发酵过程。
面包出炉后，放置在网架上冷 🐶 却后再切片食用。